какой процент разморозки рыбы

 

 

 

 

Главный дефект мороженой рыбы, особенно лососевых пожелтение поверхности и брюшной полости рыбы за счет окисления жиров.Но самое страшное, если рыбу неоднократно размораживали и замораживали. В-третьих, размораживать рыбу при комнатной температуре можно только в том случае, если после её разморозки, Вы сразу её используете. Нахождение рыбы в тепле способствует размножению бактерий, имеющихся в ней На размораживание рыба, как правило, поступает в стадии расслабления.Температура замораживания рыбы влияет на потерю ею массы при последующем холодильном хранении и размораживании. «3.42. При обработке филе рыбы с использованием пищевых добавок содержание влаги в нем после снятия глазури не должно превышать 86 процентов массыРыба малой соли - просто издевательство над названием - это разморозка с кучей химикатов, красителей и бог-не-весть Вдобавок до 40 процентов ассортимента рыбы и изделий из нее в этих странах, в Японии и на Тайване - почти 70 процентов вообще запрещеноНо после разморозки обнаруживает, что маленькие кусочки рыбы плавают в большой луже воды, к тому же они мало съедобны. Как правильно разморозить рыбу. Выбор способа оттаивания, быстрые варианты разморозки.Рыба шоковой заморозки сухим или влажным способом сохраняет свойства при оттаивании и теряет при этом минимальный процент массы. Наличие и процент глазури в массе товара должны быть обозначены на упаковке. При этом глазурь должна быть четко различима, а количество ледяной крошки совсем незначительно. Конечно, самое опасное, это разморозка рыбы, которая случается довольно часто Да и сам после разморозки отличаю запах нормальной рыбы от той, которая несколько раз размораживалась. Но в замороженном виде запаха практически нет (кроме естественного рыбного). Как определить на внешний вид? Речь в нормативе идет именно о соотношении лед-рыба в продукте до разморозки.упаковку рыбы, на которой написано «80 рыбы, 20 льда», взвесили ее замороженной, разморозили, слили выделившуюся воду, взвесили оттаявшую рыбу и посчитали, какой процент от веса Правила разморозки рыбы. Парную и охлажденную рыбу разделывают без предварительной подготовки.Мороженое филе без кожи используют для варки и жарения без оттаивания. Консистенция рыбы (после размораживания) должна быть плотной. Запах(после размораживания) свойственный свежей рыбе, безпорочащих признаков. Во втором сорте допускается кисловатый запах в жабрах. - На российском рыбном рынке возник целый сегмент размороженной продукции, которую продают под видом охлажденной.

80 процентов рыбы, продаваемой как «охлажденная», по мнению Агентства по рыболовству, — фальсификат! Размораживание рыбы в неподвижном воздухе - наиболее простой и дешевый способ размораживания.Интенсификация процесса размораживания рыбы на воздухе достигается путем его увлажнения и циркуляции. Зачастую недобросовестные продавцы выдают размороженную рыбу за охлаждённую. - Под видом охлаждённой рыбы на прилавках часто оказывается размороженная. РАЗМОРАЖИВАНИЕ. (Источник:Баль В. В Вереин Е. Л. Технология рыбных продуктов и технологическое оборудование.Качество размороженной рыбы зависит в первую очередь от условий замораживания.

Рыба, которую правильно заморозили, хранили и разморозили, по своим вкусовым качествам практически не уступает свежим аналогам. Ответственность за соблюдение основных правил разморозки продукта лежит на плечах хозяйки. Размораживание. При размораживании в мясе рыбы происходят процессы, снижающие ее качество, особенно вкус и водоудерживающую способность. Чтобы свести к минимуму нежелательные явления, рыбу надо размораживать быстро. При разморозке такой продукт теряет до 20 процентов первоначального веса. Конечно, продавцы должны предупреждать покупателей о том, что рыба глазирована, что после разморозки вес продукта значительно уменьшится: необходимо указывать это на ценниках. "За рубежом норма глазури для креветок - ноль процентов",- сообщил главный санитарный врач.По словам технолога, рыбу помещать в воду для разморозки не нужно - достаточно подержать ее несколько секунд под струей воды той же температуры (27 градусов). Рыбу размораживают в воздушной среде, в жидкости, токами высокой частоты.Способ диэлектрического размораживания позволяет регулировать температуру рыбы после оттаивания. Усвояемость белков рыбы 97 процентов. Одна порция рыбного блюда, не считая гарнир, содержит, в зависимости от вида рыбы и выхода, от 14 до 30 г белка.Размораживанием называется повышение температуры мороженой рыбы до 0, -1C. Размораживание - процесс Рыба, повторно замороженная после вынужденного оттаивания, является продуктом низкого, а в отдельных случаях и сомнительного качества.Чтобы замедлить оттаивание мороженой рыбы, ее укрывают соломенными матами, рогожами или брезентом. Размораживание рыбы, морепродуктов и полуфабрикатов. Мороженую рыбу, морепродукты и полуфабрикаты перед использованием в кулинарном производстве предварительно размораживают. Свежемороженую рыбу, после ее разморозки, можно использовать так же, как свежую.Еще одна опасность заражения болезнетворными микроорганизмами существует во время оттаивания рыбы и мяса. Блоки филе в таких дефростерах размораживаются в 4—6 раз быстрее, чем при выдерживании их на воздухе.Наиболее высокое качество размороженной рыбы обеспечивает СВЧ-дефростация. Качество размороженной рыбы всегда ниже охлажденной. В замороженной рыбе несколько меньше полезных веществ, чем в охлажденной, а при размораживании происходит потеря тканевого сока, чтоПри этом при разморозке также происходит уменьшение веса рыбы. Полученную по трем пробам разность массы глазированной и неглазированной рыбы относят к массе глазированной и выражают в процентах.Дефекты глазури: сплошные воздушные прослойки между льдом и рыбой, пузырьки, трещины, сколы испарение и оттаивание глазури Блоки филе в таких дефростерах размораживаются в 4-6 раз быстрее, чем при выдерживании их на воздухе.Потери при размораживании не превышали 0,5. Длительность размораживания блоков рыбы массой 25 кг составляла 8 ч. Названный порядок оттаивания рыбы рекомендуется потому, что при размораживании мышечная ткань рыбы не восстанавливает своей структуры.Процент отходов. Мороженая рыба. После размораживания поверхность рыбы должна быть чистой, естественной окраски, без наружных повреждений, подкожный цвет жира светлый, мясо плотное, упругое и запах, свойственный свежей рыбе. При правильной разморозке, то есть в холодильнике, такая рыба будет выглядеть так, как только что снятая с крючка.Отличить охлаждённую рыбу от размороженной можно по определённым внешним признакам. У охлаждённой рыбы прозрачные глаза, в то время как у Размораживание рыбы перед кулинарной или технологической обработкой называют дефростацией.Более однородный продукт с заданным процентом соли получают при циркулирующем посоле. По каким критериям можно отличить размороженную рыбу от охлаждённой. Сергей Захаров. основатель рыбной лавки «Хариус Хаус».При правильной разморозке, то есть в холодильнике, такая рыба будет выглядеть так, как только что снятая с крючка. И поэтому в погоне за прибылью продавцы идут на хитрость, размораживая рыбу.Если бросить ее еще на пару дней в морозильную камеру, после разморозки она растеряетНа прилавках наших магазинов большой процент продукции «кустарного» производства. Форум Просто так, обо всем. Потеря веса у свежемороженой рыбы при отайке!!! Ребят подскажите сколько кг при разморозке теряет рыба в весе с 22 кг?Любые ответы буду рад прочитать! Такой пангасиус после размораживания одного килограмма похудел на 350 граммов (читай 35).Если этот вариант останется, то в нем будет прописана и масса глазури: 5 процентов на рыбе, 7 на ракообразных. Замороженную рыбу необходимо попытаться оттаивать так, чтоб сохранилась все ее питательная ценность. Зачастую ее холодной водой по соотношению жидкости и массы рыбки 2:1. Маленькая рыба будет Электронный учебно-методический комплекс дисциплины "Технология рыбы и рыбных продуктов".Количество вымороженной воды в продукте выражается в долях единицы или в процентах от общего содержания воды в объеме. Добрый день. я купила замороженную рыбу. разморозила смотрю воды много получилось, и мне в голову пришла мысль завесить этуПри продаже должен быть указан допустимый процент содержания воды. Размораживание рыбы нельзя считать процессом, полностью обратным замораживанию.Во время размораживания продолжается автолиз. Скорость автолитических изменений в размороженной рыбе выше, чем в охлажденной. Само собой, свеженькая куда как вкуснее и полезнее. Но свыше 70 процентов отечественной рыбки добывается на Дальнем Востоке.СХЕМА УДЕШЕВЛЕНИЯ ЗАМОРОЖЕННОЙ РЫБЫ - По закону после разморозки потребитель должен получить 95 рыбного филе и 5 глазури Филе рыбы размораживают в бумажной упаковке при температуре 5 С в течение 24 ч до температуры в толще блока -2 "С. Наружные слои филе размораживаются быстрее, их периодически отделяют от блока. Она могла уже размораживаться и вторично замораживаться, что может значительно повлиять на ее качество.В сущности, методика определения качества размороженной рыбы практически схожа с методикой выбора свежей (охлажденной) рыбы. При обработке соленой рыбы размораживание заменяют вымачиванием.На воздухе размораживают блоки рыбного филе, крупную рыбу, осетровую рыбу, потрошеную рыбу, имеющую рыхлую ткань.

Это мясо лишь условно относится к бесструктурному. 6.3. Размораживание рыбы.Качество размороженной рыбы зависит от степени свежести сырья перед замораживанием, скорости замораживания, режимов и сроков хранения, а также условий размораживания. Ледяной глазури в замороженной рыбе должно быть не более пяти процентов от массы самой рыбы. А на соленой селедке, приготовленной из мороженых тушек, должно быть указание на вторичное размораживание и слова «замороженная продукция». Требования, предъявляемые к качеству мороженой рыбы всех видов для 1 и 2 сортов, по консистенции, запаху (после оттаивания) и разделки в основном едины, а по внешнему виду специфичны для каждого вида. Разморозка рыбной продукции. Для дальнейшей работы с рыбой ее необходимо разморозить.После полной разморозки вся рыба может использоваться так же, как и свежая. Также можете обращаться насчет оборудования для хранения, заморозки и разморозки сырья.В процентах (к массе охлажденного мяса).Eqinfo.ru — пищевое оборудование и упаковка. Fishretail.ru — рыба, морепродукты. Извлечение блоков замороженной рыбы из форм производится чаще всего с применением оттаивания электрическимиЭтот порок становится заметным после замораживания, последующего холодильного хранения и размораживания рыбы в местах потребления.

Полезное: